Les produits frais lactofermentés
De part le faible coût énergétique du procédé, la lactofermentation est un mode de conservation écologique : non polluant et peu gourmand en énergie.
Les légumes lactofermentés frais contiennent des bactéries lactiques, enzymes, vitamines, fibres alimentaires, sels minéraux et oligo-éléments et sont plus assimilables que les légumes frais non fermentés.
Pendant la fermentation, le légume s’enrichit en vitamine B, rare dans les légumes frais. Ces nutriments participent au bon fonctionnement du tube digestif. A l’instar du yaourt (teneur en acide lactique supérieure à 1% - mais sans lactose), nos produits contribuent à la constitution d’une bonne flore intestinale.
Au niveau organoleptique la lactofermentation confère aux légumes une saveur acidulée caractéristique et préserve le croquant des légumes frais.
Nos légumes sont :
- prêts à l’emploi : pas de corvée de lavage, d'épluchage ... A consommer nature, en salade ou réchauffé, en accompagnement de viande, poisson...
- Sans conservateur : sel + légumes, produit 100% naturel.
- Hypocalorique: seulement 6 à 16 Kcal/100 g de légume fermenté.
- Teneur en sel < 2,5% (Nous n'utilisons que le minimum de sel requis pour la transformation lactique).
- Sans vinaigre. Acidité naturelle uniquement. L'acide lactique contenu dans nos produits n'a pas d'effet acidifiant sur l'organisme.
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