Choucroute de la mer

Choucroute de la mer

Nombre de personnes : 3 à 4

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 bocal de choucroute Spéciale Brasserie Charles CHRIST
600 g de poissons assortis (au choix : cabillaud, julienne, merlan, haddock, roussette)
Beurre Blanc (160g de beurre froid, 1 jus de citron, 14 cl de vin blanc, 2 échalotes, sel, poivre)
Ciboulette
Sel et Poivre.

Préparation :

Préparer le beurre blanc : Mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus de citron dans une sauteuse. Faire réduire le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes. Une fois réduit ajouter la valeur de 4 à 6 cuillères à soupe d'eau froide. Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes. Lui incorporer un hachis fin de ciboulette.

Réchauffer la choucroute à feu doux.

Cuire les poissons à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes.

Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dresser la choucroute bien chaude, disposer les filets de poissons dessus. Napper avec le beurre blanc à la ciboulette.

Servir aussitôt nature ou accompagné de pommes de terre vapeur.

A noter que la lotte, la truite de mer et l'anguille se prêtent bien également à cette préparation.haut de la page