Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons

Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons

Nombre de personnes : 5

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1kg de foie gras de canard frais
500 g de pommes golden
300 g d’oignons
50 g de cornichons Charles Christ
50 g de câpres Charles Christ
50 g de sucre
80 g de beurre
5 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
Sel
poivre

Préparation :

Éplucher et émincer finement pommes et oignons. Faire suer 15 min à la poêle dans 50 g de beurre et un peu d’eau. Tenir au chaud.

Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié et lier la sauce avec du beurre.

Débiter le foie, bien frais, en escalopes, saler et poivrer. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés ou rondelles et les câpres.

Verser un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce et servir aussitôt.haut de la page