Préparation de la choucroute crue

Préparation de la choucroute crue

Nombre de personnes : compter 150g/pers. pour une entrée 250g/pers. pour un légume

Temps de préparation : 5 minutes pour crudité, 30min pour légume

Temps de cuisson : 0 pour crudité, 2h00 pour légume

Ingrédients :

-choucroute crue Charles Christ ou NutriForm

Préparation :

-    Prendre la quantité de choucroute nécessaire et la faire tremper dans une grande quantité d’eau.

-    Egoutter et presser-la (afin d’enlever de l’acidité). Goûter-la. Si elle a un goût encore trop acide rincer-la de nouveau. Effectuer cette opération jusqu'à ce que le chou ait un goût doux en bouche. N.B. : il est important que sa saveur soit douce car pendant la cuisson la choucroute va reprendre de l’acidité au contact du vin blanc. Cette phase de rinçage est primordiale pour préparer une bonne choucroute. Info : le chou est plus ou moins acide suivant les périodes.

-    Si vous souhaitez réaliser une salade de choux votre préparation est terminée. Il vous suffira juste d’ajouter de l’assaisonnement (Cervela, vinaigrette…). Si vous souhaitez cuire le chou pour confectionner une Choucroute Garnie ou autre continuez de lire les explications.

-    Mettre au fond de votre faitout de la couenne (la "graisse" du côté du feu). Cette petite astuce vous permet de ne pas brûler le chou et de donner du "moelleux" à la choucroute. Mettre ensuite votre chou et ajouter un oignon entier piqué de clous de girofle, des baies de genièvre, une botte de poireaux ficelés et deux carottes.

-    Rajouter environ 2/3 d’eau, du saindoux ou de la graisse d’oie (quantité en fonction du résultat voulu : choucroute plus ou moins grasse) et du vin blanc.

-    Saler et poivrer. Attention de ne pas trop saler car la charcuterie est souvent déjà très salée.

-    Mettre sur feu doux pendant 3h-4h.

-    Pour réaliser une Choucroute Garnie continuer la lecture. Autrement, servez le chou cuisiné avec une viande, du poisson (en légume, beignet, gratin…)

-    1h00 après le début de la cuisson rajouter des tranches de poitrines et/ou des jarrets.

-    1h00 avant de servir rajouter des saucisses de Morteau et éventuellement des tranches de saucisson.

-    Faire cuire les saucisses de Francfort à part (ébouillantées car autrement elles vont éclater).

Bon Appétit !
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